ฮุ่ยหยวนเหล่าฉงเหมยจ้าน: ชาถ้วยนี้ “ไม่โชว์” แต่ “อยู่ต่อ”

ฮุ่ยหยวนเหล่าฉงเหมยจ้าน (慧苑老丛梅占) คือหนึ่งในเหยียนฉา (岩茶) ที่คนเล่นจริงมักเรียกกันว่า “ของซ่อน” เพราะมันไม่ใช่ชาที่ดังจากกระแส แต่มันดังจาก “ของแท้” และถ้าคุณเข้าใจอู่อี๋เหยียนฉา (武夷岩茶) มากพอ คุณจะรู้เลยว่าชื่อแบบนี้ไม่ได้เกิดมาง่าย ๆ มันคือการรวมของสามอย่างที่หายากในถ้วยเดียว ทั้ง ซานฉ่าง (山场) ที่สุด, ซู่หลิง(树龄) ที่เก่า และผิ่นจ่ง (品种) ที่มีบุคลิกชัด

คำว่า “ฮุ่ยหยวน” (慧苑) คือชื่อของฮุ่ยหยวนเคิง (慧苑坑) หนึ่งในสามเคิง (三坑) ที่ขึ้นชื่อเรื่องระบบนิเวศสมบูรณ์ หมอกดี ความชื้นดี ดินและหินมีแร่ธาตุครบ ซึ่งพื้นที่แบบนี้จะทำให้กลิ่นและน้ำชามีความ “นิ่งลึก” โดยธรรมชาติ ไม่ใช่หอมพุ่งแบบฉาบหน้า แต่เป็นกลิ่นที่沉水 (沉水 – เฉินสุ่ย) ลงไปอยู่ในน้ำชา และค่อย ๆ คลี่ออกมาทีละชั้นหลังกลืน นี่คือเสน่ห์ของเคิงดี ๆ ที่คนดื่มเหยียนฉาเก่าตามหา

ส่วนคำว่า “เหล่าฉง” (老丛) คืออายุของต้นชาแบบที่มีเวลาทับถมอยู่ในราก ในลำต้น และในกลิ่น นี่คือสิ่งที่ทำให้เกิดฉงเว่ย (丛味) หรือ “กลิ่นอายพุ่มเก่า” ที่คนดื่มเหยียนฉาชอบกันมาก มันจะออกโทนเขียวชื้นแบบตะไคร่ ชิงไถเว่ย (青苔味 ) โทนไม้เก่ามู่จื้อเว่ย (木质味) โทนข้าวกล้องเฉามี่เว่ย (糙米味 )หรือกลิ่นใบจ่าง 粽叶香 (粽叶香 – จ้งเย่เซียง) กลิ่นเหล่านี้ไม่ใช่กลิ่นสวยแบบน้ำหอม แต่มันคือกลิ่นของความเก่า ความนิ่ง และความมีตี่อวิ่น (底蕴) ที่ปลอมยากมาก

และสิ่งที่ทำให้ชาตัวนี้ยิ่งพิเศษ คือสายพันธุ์ “เหมยจ้าน” (梅占 ) ซึ่งเป็น หมิงฉง (名丛 )ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มักให้โทน “เหมยฮวาเซียง” (梅花香) หรือ “เหมยจื่ออวิ่น” (梅子韵) ที่หอมสะอาด ละเอียด และมีความเปรี้ยวหวานแบบผลไม้เขียวบาง ๆ คล้ายกลิ่นเหมยสด แต่ไม่ฉูดฉาด พร้อมมีฐานกล้วยไม้ หลานฮวาเซียงตี่ (兰花香底) รองอยู่ด้านหลัง ทำให้ชาไม่แบน และมีเส้นกลิ่นที่ชัดของตัวเอง

พอทั้งสามอย่างมาอยู่ด้วยกัน ชาถ้วยนี้จะไม่ใช่ “สายตะโกน” แต่มันเป็น “สายลึก” กลิ่นจะเปิดเป็นชั้น เริ่มจากเหมยฮวาและกล้วยไม้แบบสุขุม ต่อด้วยโทนไม้และฉงเซียง (丛香) ที่นุ่มแต่หนัก แล้วปิดท้ายด้วยความเย็นใสและแร่ธาตุของฮุ่ยหยวนเคิงที่คุมอารมณ์ทั้งถ้วยไว้ น้ำชาจะออกแนวฉุน (醇) โฮ่ว (厚 ) หัว (滑) หัว (活 ) คือเข้าปากนุ่ม แต่ เน่ยจิ้น(内劲) แน่น เหยียนกู่ก่าน (岩骨感) ชัดแบบไม่คมจนบาด หุยกาน (回甘) กับ เซิงจิน (生津) มาไวและยืนยาว และโหวอวิ่น(喉韵) ลึกแบบคนดื่มเหยียนฉาแล้วรู้สึกว่า “น้ำชามันอยู่ต่อ”

นี่คือชาที่เหมาะกับคนที่ชอบความเก็บอาการ (内敛 – เน่ยเหลี่ยน) ชอบความลึก และชอบเหยียนฉาแบบมีอารมณ์เซน(禅意 – ฉานอี้) ไม่ใช่ชาที่ชนะด้วยความแรงแบบโร่วกุ้ยสุดจัด แต่ชนะด้วยความนิ่ง ความเก่า และการไหลของวิ่น (韵) ที่ยาวและละเอียด ยิ่งดื่มยิ่งเห็นของ และยิ่งเงียบยิ่งแพงในความรู้สึก

ถ้าคุณได้ชิมฮุ่ยหยวนเหล่าฉงเหมยจ้าน อย่าชิมแบบรีบ ให้ชิมด้วย “หลังกลืน” เป็นหลัก จิบแล้ววางถ้วย รอ 5–10 วินาที แล้วจับว่าอวี๋วิ่น (余韵) อยู่ไหม ฉงเว่ย (丛味) ขึ้นตรงไหน ความเย็นใสขึ้นที่คอหรือไม่ และความหวานกลับมาจากด้านในแบบเหวินเจี้ยน (稳健) หรือเปล่า เพราะชาตัวนี้ความดีอยู่ตรงนั้น ไม่ได้อยู่ที่จอกแรกว่าหอมแค่ไหน

สรุปให้สั้นแต่ชัด ฮุ่ยหยวนเหล่าฉงเหมยจ้านคือเหยียนฉาที่รวม “แหล่งเขาเกรดสูง + ต้นชาเก่า + สายพันธุ์มีบุคลิก” ไว้ในถ้วยเดียว เป็นชาที่ไม่ได้ทำมาเพื่อโชว์ แต่ทำมาเพื่อให้คนที่เข้าใจ…ดื่มแล้วเงียบไปเอง และถ้าคุณกำลังตามหาเหยียนฉาที่มีทั้งตี่อวิ่น (底蕴) และวิ่น (韵) แบบไม่ต้องตะโกน ชาตัวนี้คือหนึ่งในคำตอบที่โหดเงียบที่สุดของอู่อี๋เหยียนฉาเลยครับ

ปล. ทางฉาฉินจะเปิดจำหน่าย ฮุ่ยหยวนเหล่าฉงเหมยจ้าน (慧苑老丛梅占 – ฮุ่ยหยวนเหล่าฉงเหมยจ้าน) เร็ว ๆ นี้ ท่านใดสนใจ รอได้เลยครับ และ จำหน่ายผ่านเว็บไซต์เท่านั้น